| Ricette della cucina sassarese |
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| Sassari e dintorni - Ricette tipiche | |
| Scritto da Antonello | |
| Mercoledì 07 Ottobre 2009 16:07 | |
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L’originalità del dialetto si ritrova nella denominazione di alcuni piatti tipici della gastronomia sassarese. La fabadda minestrone di fave e cavoli, condito con finocchietto selvatico e completato con lardo e salsicce, preparato tradizionalmente dai sassaresi in occasione del carnevale I cigioni piccoli gnocchi di semola, generalmente conditi con sugo di pomodoro. Lu ziminu consiste in un insieme di interiora e diaframma di vitella arrostiti direttamente sulla brace Li pedi di agnoni piedini di agnello lessati e poi conditi con aglio, prezzemolo, peperoncino o cucinati in agrodolce. Questo piatto è soprattutto presente sulle tavole delle famiglie sassaresi, sia nel periodo natalizio sia in quello pasquale; Lu zarrettu in grabiglia varietà di pesce azzurro arrostito sulla griglia La cosdha d’agnoni le budella e le interiora dell’agnello, generalmente condite con pomodoro e piselli La mirinzana in forru La melanzana in forno che viene arrostita con un condimento di aglio, prezzemolo e peperoncino La carri di cabaddu e d’ainu La carne di cavallo e d’asino cotte al sangue sulla griglia Ciogga minudda Le lumachine lessate e condite con una piccante salsa a base di olio, aglio e peperoncino La ciogga La lumaca vera e propria cucinata in vari modi ma principalmente in tegame con salsa rossa piccante e patate Coccoidu lumaconi ripieni, gratinati al forno con ripieno di formaggio, pangrattato, pomodoro, aglio e prezzemolo Monzetta ovvero la chiocciola vignaiola.
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